Cocada é uma iguaria à base de coco e açúcar, preferida pelos amantes do paladar adocicado; mas não há um consenso em relação à sua origem e como começou a ser preparada.
Origem
Há relatos que ela é um doce de origem africana, pois os negros traficados em navios tumbeiros; que eram responsáveis pelos afazeres das grandes fazendas de cana-de-açúcar e café, que começaram a preparar o doce.
Os escravos tinham o hábito, de à noite, se reunirem para dançar e esquecer dos maus tratos, que sofriam na lida pesada, ao longo do dia; além de preparar doces com as frutas que eram abundantes, com o açúcar ou com o melado. As escravas ralavam o coco, preparavam a calda e acrescentavam a fruta, em grandes tachos; assentados em fornalhas, cujo fogo daria o ponto para o doce preferido por todos; sejam os senhores de fazenda ou escravos.
Cocada (foto http://www.parquedoavestruz.com.br/)
Outros acreditam que ela chegou ao Brasil com a mistura de imigrantes, das diversas regiões europeias, que ao fazer contato com os escravos; criaram um doce com a fruta tão abundante na costa brasileira, que foi introduzida no Brasil, com os colonizadores, na metade do século XVI.
Como preparar?
O coco era apanhado dos altos coqueiros, descascados e ralados. A calda preparada com açúcar em ponto de fio, era a base para acrescentar o fruto ralado.
As cocadas podem variar de tamanho e espessura do coco, pode, ainda ser brancas, beges ou escuras, dependendo do ponto que ela é retirada do tacho ou panela, ou da tonalidade do açúcar utilizado. Elas podem ser cremosas, molhadinhas ou mais sequinhas; e depende da forma a ser consumida, ou comercializada.
Tradição
Coco
Nas religiões africanas, a iguaria possui um significado especial, pois no Candomblé, a versão branca do doce se chama Santo Antônio.
Ela é usada ainda como parte das oferendas para Oxalá, o principal orixá da religião. Nas oferendas, a cocada representa a inocência das crianças.
Onde encontrar?
Ela é facilmente encontradas em feiras, mercados e ainda comercializada em tabuleiros, pelas baianas, que as comercializam no Pelourinho; sendo uma comida típica e preferida pelos visitantes da bela cidade de Salvador.
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