O nome “pamonha” é originada da palavra tupi pa’muñã, que significa “pegajoso”; e sua receita faz parte da cultura dos indígenas brasileiros, que foi adaptada ao gosto dos portugueses e africanos; os quais produziram novas formas de preparação da iguaria.
No Brasil, geralmente possui o nome de pamonha alguém que é preguiçoso, lento ou palerma; e como a iguaria é preparada lentamente, em fogo baixo, ela foi nominada dessa forma.
Pamonha (imagem: Canva)
Origem da Pamonha
A iguaria foi muito presente nas roças brasileiras, pois o milho era popularmente plantado, com o objetivo de alimentar as famílias, por meio da preparação de polenta, broas, mingau ou na forma cozida; sendo muito acessível e de certa forma, considerado como alimentação barata.
Atualmente, a pamonha é muito difundida em feiras livres e em mercados municipais; além de conquistar ainda muitos adeptos, que experimentam a comida típica.
Na região centro-oeste há a versão da pamonha salgada, chamada pamonha de sal, com recheio de carnes ou embutidos como linguiças; ou versão doce, a qual leva queijo tipo minas como recheio.
Na região nordeste a iguaria é preparada com leite de coco. Em outras regiões, ela é servida como um bolo de milho, que depois de pronto é embrulhado, em folhas de bananeira. Ao ser servido, é dissolvido em água e açúcar, recebendo o nome de garapa de pamonha.
Como é feita a Pamonha?
A forma de preparo mais conhecida da iguaria é ralar o milho verde, espremer grosseiramente a massa ou a munha do milho, que terá o acréscimo de leite de vaca ou de coco, sal (ou açúcar), manteiga, canela e erva-doce.
A massa é embrulhada pela própria casca do milho (ou com folha de bananeira) que será atada nas extremidades. As pamonhas são submetidas a cozimento lento, até que sua massa alcance uma consistência firme e macia.
Receita da Pamonha de Milho?
Comece reunindo os seguintes ingredientes:
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- Grãos frescos retirados de 6 espigas de milho
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
Agora, siga estes passos:
- Aqueça o leite e a manteiga em uma panela em fogo médio até que a manteiga esteja completamente derretida. Após isso, retire do fogo e aguarde esfriar.
- No liquidificador, adicione os grãos de milho, o açúcar, e a mistura de leite e manteiga resfriados. Bata até que a mistura esteja lisa e homogênea.
- Prepare saquinhos com palhas de milho e preencha cada um com a mistura obtida do liquidificador. Amarre os saquinhos firmemente para evitar vazamentos.
- Coloque as pamonhas amarradas em uma panela com água já fervente e cozinhe-as em fogo médio. O ponto de cozimento é atingido quando as pamonhas flutuam na superfície da água, o que deve levar cerca de 40 minutos.
- Com o auxílio de uma escumadeira, retire as pamonhas da água e sirva-as. Elas podem ser degustadas tanto quentes quanto frias, de acordo com sua preferência.
Perguntas frequentes
Como a pamonha foi feita?
A pamonha é feita a partir de grãos de milho frescos, que são ralados ou triturados, misturados com leite, manteiga e açúcar, e então cozidos dentro de embalagens feitas com as próprias palhas do milho. Esta mistura é cozida em água fervente até que a massa dentro das palhas fique firme.
Por que o nome é pamonha?
O nome “pamonha” vem do tupi-guarani “pa’muña”, que significa “pegajoso”, referindo-se à textura macia e aderente da massa de milho cozida.
Qual é o gosto de pamonha?
O gosto da pamonha é suave, ligeiramente adocicado e cremoso, destacando o sabor natural do milho. A textura é macia e um pouco úmida, com a doçura e a gordura proporcionadas pelo açúcar e pela manteiga.
Como é produzida a pamonha?
A produção da pamonha inicia com a trituração ou ralação dos grãos de milho fresco, seguida pela adição de leite, açúcar e manteiga à mistura. Depois, a mistura é envolvida em palhas de milho formando um pacote, que é cozido em água fervente.
Qual é o país de origem da pamonha?
A pamonha tem origem no Brasil, sendo um prato tradicionalmente associado à culinária do país, especialmente nas regiões Centro-Oeste, Sudeste e Nordeste.
Qual é a pamonha mais famosa do Brasil?
Diversas regiões do Brasil são conhecidas por suas pamonhas, mas a de Piracicaba, no estado de São Paulo, é particularmente famosa, graças à sua qualidade e tradição.
Qual é a capital da pamonha?
Piracicaba, no estado de São Paulo, é frequentemente citada como a “capital da pamonha” no Brasil devido à sua longa tradição na produção deste prato.
Qual é a melhor pamonha do Brasil?
A “melhor” pamonha é subjetiva e depende do gosto pessoal. No entanto, cidades como Piracicaba (SP) e algumas localidades no estado de Goiás são muito elogiadas pela qualidade de suas pamonhas.
Por que a palavra pamonha foi proibida?
Não há registros oficiais de que a palavra “pamonha” tenha sido proibida em algum contexto geral. Eventuais proibições ou controvérsias podem referir-se a situações específicas e isoladas, não a uma proibição ampla ou oficial.
Quais são os tipos de pamonha?
Existem vários tipos de pamonha, incluindo pamonha doce, com adição de açúcar; pamonha salgada, que pode levar queijo, carne seca ou outros recheios; e a pamonha de milho verde, que destaca o sabor natural do milho.
Munha de milho (foto: Evandro Marques – www.coisasdaroca.com)
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