Mungunzá é uma receita típica, encontrada em quase todas as regiões brasileiras, sendo muito apreciada no inverno e nas festas juninas, que arrastam multidões.

A versatilidade da receita do mugunzá consiste na mistura de culturas do povo brasileiro, que teve influência de vários povos, principalmente portugueses, africanos e italianos.

Origem do Mungunzá

A palavra mungunzá é de origem africana, mais especificamente do quimbundo mu’kunza, que significa milho cozido. A canjica possui outra raiz etimológica, que é originada da palavra kandjica, também da língua quimbundo.

A receita típica é nominada de variadas formas, pois no nordeste é mungunzá. Em São Paulo, canjica. Em Minas Gerais pode ser chamada de piruruca ou ainda canjica grossa. No Rio de Janeiro é conhecida como canjiquinha. Na região centro-oeste pode ser encontrada como chá-de-burro.

Receita do Mungunzá

A versatilidade da receita não está presente apenas no nome, mas também na escolha do milho, podendo ser preparado com o tipo branco ou amarelo, nas opções salgada ou doce.

Há a inserção de ingredientes na versão doce, tais como leite de coco e leite condensado. Veja uma boa receita a seguir.

Ingredientes:

• 500g de milho branco para canjica
• 1,5 litros de água
• 1 lata de leite condensado
• 1 garrafa de leite de coco (200ml)
• 1 litro de leite integral
• 1 xícara de açúcar
• 1 pau de canela
• 3 cravos-da-índia
• Coco ralado a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparo do Milho:
   • Deixe o milho de molho em água por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Isso ajudará a amaciar os grãos e reduzir o tempo de cozimento.
   • Escorra a água e lave o milho em água corrente.
2. Cozimento:
   • Coloque o milho em uma panela de pressão com cerca de 1 litro e meio de água. Adicione o pau de canela e os cravos-da-índia.
   • Feche a panela e leve ao fogo alto. Após começar a pressão, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos.
   • Após esse tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
3. Adição dos Ingredientes:
   • Com o milho já macio, adicione o leite condensado, o leite de coco e o leite integral. Misture bem.
   • Adicione o açúcar e leve a panela de volta ao fogo.
   • Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo da panela, por cerca de 30 minutos ou até que o mungunzá fique cremoso.
4. Finalização:
   • Desligue o fogo e, se desejar, adicione coco ralado para dar um toque especial, e um pouco mais de canela em pó.

Mungunzá salgado

Nos pratos nordestinos, o alimento passeia entre doce e salgado. Em alguns cantos, um preparo de milho amarelo, com carne de gado ou carneiro, com ossos para dar um gosto mais forte e sustentar as longas horas da roça, principalmente pelos escravos que cortavam cana-de-açúcar.

Mungunzá doce

Quando preparada na versão doce, é utilizada o milho branco, leite de coco ou de vaca, açúcar e amendoim. Para muitos, principalmente os quais têm influências das religiões de matriz africana, é um presente aos orixás. Comumente nas primeiras sextas-feiras do mês, é dia de preparar o mungunzá doce, em homenagem a Oxalá. Costume que tem importante ligação e compartilhamento do alimento, pois todos do terreiro dividem o axé e celebram entre si essa iguaria.

Em algumas regiões, no dia da Sexta-feira Santa, ela é usada para acompanhar o peixe, na tradição católica de celebração da Páscoa, que abre-alas para a canjica.

Seja qual for a receita, o alimento é apreciado, por várias gerações, cuja forma de preparo é adaptada ao gosto e facilidade para encontrar os ingredientes, que comporão a criação culinária.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre mungunzá e canjica?

Mungunzá e canjica referem-se ao mesmo prato, mas são nomes usados em diferentes regiões do Brasil. A principal diferença está na nomenclatura regional.

Como foi feito o mungunzá?

O mungunzá é feito cozinhando milho branco em uma panela de pressão com água, leite de coco, leite condensado e açúcar. Especiarias como canela e cravo são adicionadas para sabor.

Como se chama mungunzá salgado?

O mungunzá salgado é conhecido como canjica salgada em algumas regiões.

Como é chamada a canjica no Nordeste?

No Nordeste, a canjica é frequentemente chamada de mungunzá.

O que é mungunzá no Rio de Janeiro?

No Rio de Janeiro, mungunzá é conhecido como canjica.

Como é chamado a canjica na Bahia?

Na Bahia, a canjica é conhecida como mungunzá.

Como se chama o milho de mungunzá?

O milho de mungunzá é conhecido como milho para canjica ou milho branco.

Como se chama mungunzá em Minas Gerais?

Em Minas Gerais, o mungunzá é conhecido como canjica.

Como é chamado o mungunzá em São Paulo?

Em São Paulo, o mungunzá é conhecido como canjica.