A produção artesanal de doce de manga é uma das tradições preservadas nas zonas rurais das pequenas cidades do interior do Brasil.

Manga descascada (foto: Evandro Marques – www.coisasdaroca.com)

Conheça um pouco da manga

A mangueira é uma planta nativa do sul e do sudoeste asiático, que se adaptou muito bem ao clima do Brasil, sendo encontrada em todas as regiões.

Belém, capital do Pará, é conhecida como terra da mangueira, devido à grande quantidade dessas árvores nas ruas e avenidas da cidade. À época da maturação dos frutos, é comum alguns deles atingirem o para-brisa de veículos, quebrando-o.

Já em Minas Gerais, a região de Ubá produz uma manga muito doce, conhecida como manga ubá. É essa manga a mais usada na produção de doces na região sudeste do Brasil.

Manga em pasta (foto: Evandro Marques – www.coisasdaroca.com)

Produção artesanal doce de manga – etapas

Após a coleta dos frutos, eles devem ser lavados e descascados. Na sequência, vem a etapa de retirar a semente da manga. Obtém-se, assim, uma massa bastante encaroçada, rica em fibras.

Essa massa é passada em uma peneira muito fina (atualmente, usa-se o liquidificador) para se transformar em uma massa bem fina e pastosa, porém, homogênea.

É essa massa que vai ao fogo, normalmente em um tacho de cobre. Na zona rural, esse tacho é colocado em uma fornalha (tipo de fogão a lenha, com maior espaço para colocar a lenha), para ser concentrado.

Enquanto ferve, uma pessoa de ficar mexendo continuamente o tacho para que o fundo não fique queimado. Vale qualquer tipo de lenha para a fervura. Contudo, é comum as pessoas colocarem um tronco mais grosso, que vai queimando mais lentamente e preservando o calor. Com menos fogo (menos labareda), a chance do fundo do tacho ficar queimada é bem menor.

Pasta da manga em fervura na fornalha (foto: Evandro Marques – www.coisasdaroca.com)

Essa etapa exige bastante atenção, pois, o caldo em fervura espirra muito e pode provocar queimaduras caso alguma gota atinja a pele. O teor de açúcar da manga dispensa a adição de açúcar.

Contudo, caso a pessoa tenha interesse em um produto com maior dulçor, pode acrescentar açúcar. Não há uma medida exata sobre a quantidade de açúcar que deve ser adicionado. De um modo geral, a adição de 1 kg de açúcar para um caldo de 100 mangas deixa o doce com dulçor bastante acentuado.

Dependendo do gosto e do tempo em que o doce precisa de ser conservado, ele poderá ser retirado mais mole ou mais firme; neste caso, a durabilidade é maior.

Pasta da manga em ponto mole (foto: Evandro Marques – www.coisasdaroca.com)

Ponto doce de manga

Doces de manga mais firmes podem levar de 4 a 5 horas no fogo, devendo ser mexido ao longo do tempo.

O doce mais firme é, frequentemente, cortado em barras, que podem ser conservadas na geladeira por mais de 1 ano.
Já o doce mais mole deve ser consumido mais rapidamente, pois, com maior teor de água, estraga mais rápido.

Doce de manga em ponto de colher (foto: Evandro Marques – www.coisasdaroca.com)