O licor de jabuticaba é uma bebida doce, aromática e intensa, muito apreciada em diversas regiões do Brasil. Preparado com as pequenas frutas roxas da jabuticabeira, esse licor é conhecido por seu sabor marcante e por trazer à tona memórias afetivas de quintais, colheitas e receitas de família.
Benefícios e características da jabuticaba
A jabuticaba é uma fruta nativa do Brasil, rica em antioxidantes, especialmente antocianinas, que dão à casca sua coloração roxa intensa. Ela também possui vitamina C, ferro, fósforo e compostos anti-inflamatórios, o que a torna uma excelente aliada para a saúde quando consumida regularmente.
No licor, além do sabor adocicado e levemente ácido, a fruta contribui com propriedades antioxidantes e digestivas. O consumo moderado dessa bebida pode ajudar a estimular o apetite e facilitar a digestão após refeições mais pesadas. No entanto, por conter álcool e açúcar, deve ser consumido com responsabilidade.
Como fazer licor de jabuticaba?
Antes de iniciar o preparo, é importante garantir que todos os ingredientes estejam frescos e bem selecionados. Isso garantirá um produto final de melhor qualidade e sabor equilibrado.
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Quero meu Ebook!Você vai precisar de:
- 1 kg de jabuticabas maduras e frescas
- 1 litro de cachaça de boa qualidade (ou vodka, se preferir um sabor mais neutro)
- 700 g de açúcar cristal
- 500 ml de água filtrada
- 1 vidro grande esterilizado com tampa hermética
- Garrafa de vidro para armazenar o licor pronto
Etapa 1: higienização e preparo das frutas
Comece lavando bem as jabuticabas em água corrente. Se desejar, deixe-as de molho por 10 minutos em uma solução com uma colher de sopa de vinagre para cada litro de água, enxaguando bem em seguida. Esse processo ajuda a eliminar resíduos de agrotóxicos ou impurezas da casca.
Após a higienização, seque bem as frutas com um pano limpo ou papel toalha. Depois, com uma faca ou espremendo com as mãos limpas, dê leves cortes ou amasse algumas jabuticabas. **Esse processo ajuda a liberar mais sabor durante a maceração** e acelera a infusão dos compostos da casca e da polpa na bebida alcoólica.
Etapa 2: maceração com a cachaça
Coloque todas as jabuticabas no vidro esterilizado. Em seguida, despeje o litro de cachaça até cobrir completamente as frutas. O recipiente deve ser fechado com uma tampa bem vedada, pois o conteúdo precisa ficar protegido da entrada de ar.
Guarde o vidro em local escuro e fresco, como um armário, por no mínimo 15 dias. Durante esse tempo, agite o frasco delicadamente uma vez ao dia para ajudar na liberação dos aromas. Quanto mais tempo a fruta permanecer em contato com o álcool, mais intenso será o sabor do licor.
Etapa 3: preparo da calda de açúcar
Após o período de maceração, é hora de preparar a calda que vai adoçar o licor. Leve ao fogo os 700 g de açúcar e os 500 ml de água em uma panela média. Mexa até que o açúcar se dissolva completamente e ferva por cerca de 5 minutos, formando uma calda levemente espessa.
Desligue o fogo e deixe a calda esfriar completamente. É fundamental que a calda esteja fria antes de ser misturada à infusão alcoólica para não afetar negativamente a fermentação ou sabor do licor.
Etapa 4: mistura e filtragem
Com a calda fria e a infusão alcoólica pronta, coe o conteúdo do vidro com o auxílio de um pano limpo, peneira fina ou filtro de papel. Evite espremer muito as frutas para que o licor não fique amargo.
Em um recipiente grande e limpo, misture a calda ao líquido filtrado da cachaça com jabuticaba. Mexa bem até ficar homogêneo. Prove e, se quiser um licor mais doce, pode acrescentar mais um pouco de açúcar ou deixar mais tempo descansando com a fruta.
Etapa 5: engarrafamento e maturação
Despeje o licor pronto nas garrafas de vidro esterilizadas. Feche bem com tampas herméticas ou rolhas. É recomendado guardar o licor em local fresco e escuro por pelo menos 30 dias antes de consumir. Esse período permite que os sabores se integrem e a bebida fique mais encorpada.
Durante esse tempo, o sabor do licor tende a suavizar e ganhar mais complexidade. Quanto mais tempo você deixar o licor envelhecendo, melhor será sua textura e equilíbrio de doçura e álcool.
Dicas extras para um licor perfeito
Utilize uma cachaça artesanal de boa procedência, pois o sabor da base alcoólica influencia diretamente no resultado final. Evite cachaças muito fortes ou com sabor residual marcante.
Se preferir um licor mais suave, você pode substituir parte da cachaça por vodka. Isso dará um toque mais neutro à bebida, ressaltando ainda mais o aroma da jabuticaba.
Formas de servir e armazenar
O licor de jabuticaba pode ser servido gelado, em pequenos copos ou taças, como digestivo após o almoço ou jantar. Também pode acompanhar sobremesas ou ser usado para aromatizar bolos e caldas.
Armazene sempre em local fresco, protegido da luz solar direta. Quando bem armazenado, o licor pode durar até dois anos sem perder suas propriedades sensoriais.
O licor de jabuticaba é uma bebida doce, aromática e intensa, muito apreciada em diversas regiões do Brasil. Preparado com as pequenas frutas roxas da jabuticabeira, esse licor é conhecido por seu sabor marcante e por trazer à tona memórias afetivas de quintais, colheitas e receitas de família.
Benefícios e características da jabuticaba
A jabuticaba é uma fruta nativa do Brasil, rica em antioxidantes, especialmente antocianinas, que dão à casca sua coloração roxa intensa. Ela também possui vitamina C, ferro, fósforo e compostos anti-inflamatórios, o que a torna uma excelente aliada para a saúde quando consumida regularmente.
No licor, além do sabor adocicado e levemente ácido, a fruta contribui com propriedades antioxidantes e digestivas. O consumo moderado dessa bebida pode ajudar a estimular o apetite e facilitar a digestão após refeições mais pesadas. No entanto, por conter álcool e açúcar, deve ser consumido com responsabilidade.
Como fazer licor de jabuticaba?
Antes de iniciar o preparo, é importante garantir que todos os ingredientes estejam frescos e bem selecionados. Isso garantirá um produto final de melhor qualidade e sabor equilibrado.
Você vai precisar de:
- 1 kg de jabuticabas maduras e frescas
- 1 litro de cachaça de boa qualidade (ou vodka, se preferir um sabor mais neutro)
- 700 g de açúcar cristal
- 500 ml de água filtrada
- 1 vidro grande esterilizado com tampa hermética
- Garrafa de vidro para armazenar o licor pronto
Etapa 1: higienização e preparo das frutas
Comece lavando bem as jabuticabas em água corrente. Se desejar, deixe-as de molho por 10 minutos em uma solução com uma colher de sopa de vinagre para cada litro de água, enxaguando bem em seguida. Esse processo ajuda a eliminar resíduos de agrotóxicos ou impurezas da casca.
Após a higienização, seque bem as frutas com um pano limpo ou papel toalha. Depois, com uma faca ou espremendo com as mãos limpas, dê leves cortes ou amasse algumas jabuticabas. **Esse processo ajuda a liberar mais sabor durante a maceração** e acelera a infusão dos compostos da casca e da polpa na bebida alcoólica.
Etapa 2: maceração com a cachaça
Coloque todas as jabuticabas no vidro esterilizado. Em seguida, despeje o litro de cachaça até cobrir completamente as frutas. O recipiente deve ser fechado com uma tampa bem vedada, pois o conteúdo precisa ficar protegido da entrada de ar.
Guarde o vidro em local escuro e fresco, como um armário, por no mínimo 15 dias. Durante esse tempo, agite o frasco delicadamente uma vez ao dia para ajudar na liberação dos aromas. Quanto mais tempo a fruta permanecer em contato com o álcool, mais intenso será o sabor do licor.
Etapa 3: preparo da calda de açúcar
Após o período de maceração, é hora de preparar a calda que vai adoçar o licor. Leve ao fogo os 700 g de açúcar e os 500 ml de água em uma panela média. Mexa até que o açúcar se dissolva completamente e ferva por cerca de 5 minutos, formando uma calda levemente espessa.
Desligue o fogo e deixe a calda esfriar completamente. É fundamental que a calda esteja fria antes de ser misturada à infusão alcoólica para não afetar negativamente a fermentação ou sabor do licor.
Etapa 4: mistura e filtragem
Com a calda fria e a infusão alcoólica pronta, coe o conteúdo do vidro com o auxílio de um pano limpo, peneira fina ou filtro de papel. Evite espremer muito as frutas para que o licor não fique amargo.
Em um recipiente grande e limpo, misture a calda ao líquido filtrado da cachaça com jabuticaba. Mexa bem até ficar homogêneo. Prove e, se quiser um licor mais doce, pode acrescentar mais um pouco de açúcar ou deixar mais tempo descansando com a fruta.
Etapa 5: engarrafamento e maturação
Despeje o licor pronto nas garrafas de vidro esterilizadas. Feche bem com tampas herméticas ou rolhas. É recomendado guardar o licor em local fresco e escuro por pelo menos 30 dias antes de consumir. Esse período permite que os sabores se integrem e a bebida fique mais encorpada.
Durante esse tempo, o sabor do licor tende a suavizar e ganhar mais complexidade. Quanto mais tempo você deixar o licor envelhecendo, melhor será sua textura e equilíbrio de doçura e álcool.
Dicas extras para um licor perfeito
Utilize uma cachaça artesanal de boa procedência, pois o sabor da base alcoólica influencia diretamente no resultado final. Evite cachaças muito fortes ou com sabor residual marcante.
Se preferir um licor mais suave, você pode substituir parte da cachaça por vodka. Isso dará um toque mais neutro à bebida, ressaltando ainda mais o aroma da jabuticaba.
Formas de servir e armazenar
O licor de jabuticaba pode ser servido gelado, em pequenos copos ou taças, como digestivo após o almoço ou jantar. Também pode acompanhar sobremesas ou ser usado para aromatizar bolos e caldas.
Armazene sempre em local fresco, protegido da luz solar direta. Quando bem armazenado, o licor pode durar até dois anos sem perder suas propriedades sensoriais.
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