Uarini é um tipo de farinha muito popular na região norte do Brasil, principalmente na cidade de Belém. Ela é oriunda da cidade de Bragança; cidade paraense, que possui a fama de concentrar as melhores farinhas do estado.
Em Manaus, ela é a estrela da culinária amazonense; além de possuir esse nome por ser uma bolinha; que remete às ovinhas de peixe e produzida na cidade de Uarini, que fica próxima à cidade de Tefé-AM.
Como fazer a farinha de Uarini?
A mandioca colhida é imersa em água por 2 a 3 dias para fermentar, amolecer e soltar a casca. Daí, a massa é prensada no tipiti, peneirada e secada ao sol.
Após a secagem, a massa é colocada num boleador, objeto cilíndrico, que é girado lentamente, de forma que os grãos se tornem redondinhos.
Numa casa de farinha mais simples, este processo é feito em uma rede de pano, também girada diversas vezes para arredondar os grânulos.
Depois a farinha é colocada no tacho para torrar, com o objetivo de adquirir cheiro e sabor mais pronunciados; além de ser peneirada novamente, passar por um ventilador para tirar a poeira e deixar apenas as bolinhas.
Para que serve a Farinha de Uarini?
Na região norte do Brasil, ela é usada de várias formadas tais como para rechear peixe, fazer variadas receitas de farofa; além de servida com castanha do Pará. É utilizada ainda para comer com pirarucu coberto com queijo coalho (trash, mas delicioso) que veio com farofa de ovinha com banana da terra.
A farinha de Uarini vem conquistando seu espaço em diversas regiões brasileiras; além de despertar o interesse de turistas estrangeiros, que adoram seu sabor característico.
Onde encontrar?
A farinha de Uarini é amplamente comercializada nos mercados dos estados do Amazonas e Pará; além de vendida em sites que comercializam produtos naturais e orgânicos.
Pirarucu não é trash é um dos peixes mais deliciosos que temos na Região Norte. Seu cheiro é forte apenas isso
Nossa, eu adoro essa farinha.
Faz 35 anos que sai do Amazonas e nunca mais comi dessa farinha.
Mas se Deus quiser em Junho agora estarei em Manaus e quero comer muita farinha… kkkk